Walnüsse sind wahrlich eine der beliebtesten Nusssorten in Deutschland. Egal, ob als ganze Kerne im Brot, Müsli und Kuchen oder als reines Öl in Hauptspeisen oder für Salatdressings – Walnüsse werten jede Mahlzeit auf.

Doch wann werden Walnüsse eigentlich geerntet?

Walnüsse sind die sogenannten essbaren Samen eines Baumes. Die Erntezeit in den Walnussplantagen beginnt Mitte September und endet im Oktober. Eine verfrühte Ernte von noch nicht vollständig gereiften Nüssen sollte dabei vermieden werden. Erst wenn sich die grüne Schutzhülle um die Walnuss herum leicht öffnen lässt und die Walnussschale ein sättigendes Braun annimmt, haben die Nüsse einen intensiven Geschmack.

Wie werden Walnüsse geerntet?

In großen Walnussplantagen werden mithilfe maschineller Erntemaschinen die Walnüsse von den Bäumen geschüttelt und aufgesammelt. Im zweiten Schritt werden die bereits fauligen, schimmeligen Nüsse sorgfältig aussortiert. Im Nachgang werden die Walnüsse mehrmals gewaschen, bis die Walnussschalen goldbraun glänzen sowie von Erde und Schmutz vollständig befreit sind.

Nach der Reinigung werden die Walnüsse in großen Heizungsanlagen sorgfältig getrocknet. Nur wenn die Feuchtigkeit vollständig aus den Walnüssen entfernt wird, wird Schimmelbefall vermieden und die Lagerung über einen längeren Zeitraum möglich ist. Für eine schimmelfreie Anlieferung der Walnüsse in Markthallen, Supermärkten oder regionalen Verkaufsläden, werden die Walnüsse in Netze oder Kisten mit gleichmäßiger Luftzufuhr abgefüllt. Der finale Lagerort darf ebenfalls keine zu hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen.

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Diese Frage hat sich sicherlich jeder schon einmal gestellt. Beide Öle zählen zu den am häufigsten verwendeten Speiseölen und sind eine gute Alternative zu tierischen Fetten wie z.B. Butter.

Aber wann verwendet man Rapsöl und wann Sonnenblumenöl? Was sind die Unterschiede? Hier gibt´s die Antwort.

Unterschiede kaltgepresste und raffinierte Öle

Grundsätzlich muss man zwischen kaltgepressten (nativen) und raffinierten Ölen unterscheiden. Kaltgepresste Öle haben einen niedrigeren Rauchpunkt und sind damit für das scharfe Erhitzen eher nicht geeignet. Als Rauchpunkt wird der Punkt definiert, an dem sich Fettsäuren aufspalten und dadurch der Giftstoff „Acrolein“ freigesetzt wird. Bei kaltgepressten Ölen ist der Rauchpunkt bereits ab einer Temperatur von max. 120 – 160 Grad erreicht.

Doch wann kommen kaltgepresstes Rapsöl und kaltgepresstes Sonnenblumenöl dann zum Einsatz?

Kaltgepresstes Rapsöl oder kaltgepresstes Sonnenblumenöl?

Beide Öle sind wahre Alleskönner und können bei fast jedem Gericht zum Einsatz kommen. Beide Sorten eignen sich für das Anbraten und Dünsten von z.B. Fleisch, Fisch oder Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze.

Ebenfalls haben kaltgepresstes Raps- und Sonnenblumenöl gegenüber raffinierten Ölen ein intensiveres Aroma. Dementsprechend sind diese für das Marinieren von Fleisch und Fisch, das Anrichten von Salatdressings und Soßen oder zum Backen von Brot und Gebäck bei niedriger Hitze gut geeignet. Je nach persönlichem Geschmack ist darauf zu achten, dass das Sonnenblumenöl eine nussige Note mitbringt.

Der Unterschied zwischen den beiden Ölsorten liegt also nicht in der Anwendung, sondern in ihren Inhaltsstoffen. Rapsöl enthält einen hohen Mengenanteil an Omega-3-Fettsäuren, während Sonnenblumenöl die Vitamine A, B, D, K und E beinhaltet. Letztendlich ist es also am besten, beide Öle in der Küche einzubringen.

Doch wie gesund ist Sonnenblumenöl wirklich? Diese Frage wird in einem weiteren Blogartikel beantwortet.

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Aber wieso ist das so?

Grundsätzlich beinhaltet Sonnenblumenöl die Vitamine A, B, D, K und E und ist damit eine günstige Vitaminquelle.

Trotzdem sollte man mit Sonnenblumenöl sparsam umgehen und auch weitere Speiseölsorten wie z.B. Rapsöl beim Verzehr verwenden. Denn neben den wichtigen Vitaminen enthält Sonnenblumenöl fast ausschließlich ungesättigte Omega-6-Fettsäuren. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollte ein Speiseöl aber einen höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren als Omega-6-Fettsäuren aufweisen. Somit schneidet Sonnenblumenöl in dieser Kategorie eher schlechter ab. Rapsöl dagegen hat laut DGE ein günstiges Verhältnis von den lebensnotwendigen, ungesättigten Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren und ist damit das Öl der Wahl.

Außerdem sollte eine gute Qualität des Sonnenblumenöls ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe sichergestellt sein.

Weitere Unterschiede zwischen Raps- und Sonnenblumenöl sowie der jeweilige Einsatzbereich wird im folgenden Blogartikel „Rapsöl oder Sonnenblumenöl: Wann benutzt man welches?“ erklärt.

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